Panduiotto Artigianale a Lievito Madre

Da 33 anni, produciamo Panettoni Artigianali partendo da Lievito Madre. Sembra essere diventato di moda ma noi li facciamo da una vita ed oggi per noi è Tradizione.

Questa specialità, il "PANDUIOTTO" Nasce dal connubio tra due ingredienti classici della pasticceria Piemontese il Cioccolato e la Nocciola. Il primo ingrediente è Cioccolato Fondente 70% prodotto con cacao Venezuelano. Produciamo noi anche il Cioccolato e tostiamo le migliori nocciole Piemontesi (IGP) calibro 14, selezionate senza cimice o difetti. Dopo la cottura e il relativo raffreddamento a testa in giù, viene glassato con un Gianduia classico e cosparso di perle di Nocciola pralinate selezionate dalla produzione dei famosi Sorrisi alla Nocciola. Le perle più grandi, non sono adatte a produrre cioccolatini, ma vanno perfettamente bene per impreziosire questo straordinario prodotto.

Solo Farine Nazionali di grani nobili, Burro fresco prodotto in proprio e Uova fresche di categoria A. I nostri ingredienti li selezioniamo con cura e l'uva passa la produciamo noi con uva del Monviso passita artigianalmente e lentamente per ottenere il massimo della qualità.

Per nostra scelta li produciamo solo tre giorni alla settimana e ne produciamo solamente 40 kg per volta. Solo una produzione limitata ci permette di controllarli uno ad uno, massaggiarli e farli riposare du tavole di faggio bianco, proprio come un tempo.

Il mio lievito madre lo mantengo da 33 ni e me lo ha regalato un cugino di mio padre che lo aveva da oltre 50 anni per produrre Panettoni Artigianali a Torino.